Repas pour 13 personnes : idées, quantités et organisation

Pour un repas de 13 personnes, choisissez un plat généreux qui se prépare en grande quantité : chili avec du riz, lasagnes, curry de légumes ou poulet mijoté. Le plus simple est de cuisiner la veille, puis de réchauffer juste avant de passer à table. Comptez par exemple environ 1 kg de riz cru pour accompagner un chili, ou deux grands plats de lasagnes avec une salade.

Avant de choisir, regardez surtout la place disponible au réfrigérateur et le nombre de plats qui entrent ensemble dans le four. Une cocotte sur la plaque peut être plus pratique que trois gratins à cuire à tour de rôle.

Quel plat choisir pour 13 personnes ?

Le choix dépend surtout de votre four, du temps disponible et du matériel dont vous disposez. Voici cinq options faciles à servir au centre de la table.

Pour un petit budget, misez sur les légumes de saison, les légumineuses et un féculent. Si vous souhaitez rester à table avec vos invités, privilégiez une cocotte ou un gratin plutôt que des cuissons individuelles. Pour un repas debout, choisissez des aliments faciles à manger dans une assiette creuse, sans avoir à découper de gros morceaux.

Combien prévoir pour 13 convives ?

Ces quantités correspondent à des adultes, pour un plat principal accompagné d’une entrée et d’un dessert. Augmentez un peu les portions si le plat est le seul service ou si vos invités ont bon appétit. Pour les enfants, comptez généralement des portions plus petites.

Pour adapter une recette, divisez 13 par le nombre de parts initial. Une recette pour 4 se multiplie ainsi par 3,25. Arrondissez les ingrédients principaux, mais ajoutez progressivement le sel et les épices : il est plus facile d’en remettre que d’en retirer.

Des plats uniques faciles à préparer

Chili avec ou sans viande

Faites revenir des oignons et des poivrons, puis ajoutez des tomates, des haricots rouges et, pour la version carnée, de la viande hachée. Laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Servez avec environ 1 kg de riz cru, cuit juste avant le repas.

Les bonnes pratiques pour éviter les intoxications alimentaires : L’Anses présente les gestes essentiels pour conserver, préparer et consommer les aliments en toute sécurité pendant le confinement.

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par davantage de haricots et de légumes. Gardez le piment à part : chacun pourra relever son assiette. Le chili se prépare la veille et se réchauffe facilement dans une marmite.

Lasagnes à partager

Prévoyez deux grands plats ou plusieurs plats plus petits, selon votre four. Alternez feuilles de lasagne, sauce tomate, garniture et béchamel ou fromage. Les lentilles cuites et les légumes finement coupés remplacent la viande dans une version végétarienne.

Montez les plats la veille et gardez-les au frais. Le jour même, faites-les cuire jusqu’à ce que le centre soit bien chaud et que les pâtes soient tendres. Ajoutez une salade verte : le repas est complet sans autre accompagnement.

Curry de légumes et pois chiches

Dans une grande marmite, faites cuire oignons, carottes, courgettes ou chou-fleur avec des épices douces, des tomates ou du lait de coco. Ajoutez environ 2 à 2,6 kg de pois chiches cuits et égouttés. Servez avec du riz et proposez les condiments piquants séparément.

Ce plat convient à une table végétarienne et se prépare à l’avance. Si les légumes sont déjà bien tendres, réchauffez doucement pour éviter qu’ils ne se défassent.

Poulet basquaise ou autre mijoté

Faites mijoter des morceaux de poulet avec des oignons, des poivrons et des tomates. Une blanquette ou un tajine fonctionne sur le même principe : une sauce généreuse, une cuisson douce et un accompagnement simple.

Avec des morceaux contenant des os, prévoyez davantage que les quantités de viande désossée du tableau. Pour un service plus facile, utilisez du poulet désossé et coupez-le en morceaux avant la cuisson. Le riz, la semoule ou les pommes de terre absorbent bien la sauce.

Hachis parmentier ou gratin de poisson

Pour un hachis, répartissez une garniture de viande ou de lentilles dans deux plats, couvrez de purée et faites gratiner. Une salade apporte de la fraîcheur sans ajouter de cuisson. Le montage peut se faire la veille.

Pour une version au poisson, associez des filets sans arêtes à des pommes de terre précuites et à une sauce légère, puis enfournez. C’est une bonne option si vous préférez éviter la viande, mais prévoyez de la place au frais et une cuisson attentive pour que le poisson reste moelleux.

Trois menus complets pour une grande tablée

Menu économique et végétarien

• Entrée : carottes râpées au citron et aux herbes.
• Plat : chili aux haricots rouges, riz et salade verte.
• Dessert : deux gâteaux au yaourt ou un grand gâteau découpé en 14 à 16 parts.

Les carottes peuvent être râpées à l’avance et assaisonnées près du repas. Le chili se réchauffe pendant que le riz cuit.

Menu familial avec viande

• Entrée : soupe de légumes servie en bols.
• Plat : poulet basquaise et pommes de terre vapeur.
• Dessert : gâteau aux pommes et fruits frais.

La soupe et le poulet peuvent être préparés la veille. Gardez les pommes de terre pour le jour même et servez le tout dans de grands plats posés sur la table.

Menu autour du poisson

• Entrée : salade de tomates ou crudités de saison.
• Plat : gratin de poisson et pommes de terre, accompagné de salade verte.
• Dessert : gâteau au chocolat et salade de fruits.

Préparez le gâteau et la vinaigrette à l’avance. Réservez le four au gratin le jour du repas et gardez le poisson au réfrigérateur jusqu’à sa préparation.

Exemple de courses pour un chili végétarien

Pour 13 personnes, avec une entrée de crudités et un gâteau, partez sur cette base à ajuster selon la taille de votre marmite et les appétits :

• 2 à 2,6 kg de haricots rouges cuits et égouttés ;
• environ 1 kg de riz cru ;
• 2 kg de tomates concassées et 1 à 1,5 kg de poivrons et d’oignons ;
• de l’ail, du cumin, du paprika, de l’huile et du sel ;
• 3 à 4 grosses salades vertes et de quoi préparer une vinaigrette ;
• les ingrédients de votre gâteau, pour 14 à 16 parts.

Si votre marmite est trop petite, répartissez le chili dans deux casseroles. Mélangez les deux préparations avant de servir pour obtenir un assaisonnement homogène.

Le planning pour cuisiner sans courir

Quelques jours avant

Choisissez le menu et demandez aux invités s’il existe des allergies, des intolérances ou des aliments exclus.

Mesurez la place dans le four et le réfrigérateur avec les plats prévus. Sortez la marmite, les plats de service, les couverts et les contenants pour les restes. Si vous manquez de matériel, empruntez une cocotte ou faites participer les invités : attribuez précisément la salade à une personne et le dessert à une autre.

La veille

Préparez le mijoté, la sauce des lasagnes ou le gâteau. Lavez les salades et rangez-les au frais. Répartissez les plats cuits dans des contenants peu profonds pour accélérer leur refroidissement, puis placez-les rapidement au réfrigérateur plutôt que de laisser une grande cocotte tiédir toute la nuit.

Le jour du repas

Mettez la table, préparez les boissons et prévoyez une zone pour poser les plats chauds. Réchauffez le plat en remuant si possible, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur. Pour un gratin épais, comptez plus de temps que pour une sauce répartie dans deux casseroles. Faites cuire le riz ou les pâtes pendant ce temps.

Servez en deux fournées si la table est petite : gardez une partie du plat au chaud et rechargez les saladiers. Pour un repas debout, prévoyez des bols stables, des fourchettes et des morceaux déjà coupés.

Variantes selon les préférences alimentaires

Une même base de menu s’adapte facilement, à condition de savoir ce que chaque plat contient.

• Végétarien : le chili, le curry de pois chiches et les lasagnes aux légumes ou aux lentilles remplacent la viande sans changer l’organisation. Une option végétarienne n’est pas automatiquement adaptée à tous : un gratin contient souvent du lait et du blé.
• Végétalien : le chili et le curry au lait de coco conviennent, sans fromage, crème ni œufs. Pensez aussi au dessert : un gâteau au yaourt ou au beurre ne convient pas.
• Sans gluten : riz, pommes de terre et légumineuses sont des bases sûres. Les pâtes, la béchamel, la chapelure et la plupart des gâteaux contiennent du blé.
• Sans lactose : préférez le lait de coco, l’huile et les sauces tomate à la béchamel et aux gratins au fromage.
• Sans porc : remplacez lardons ou saucisses par de la volaille ou des légumes, et gardez les étiquettes des produits transformés pour connaître leur composition.

Pour une allergie, servez la portion concernée en premier avec des ustensiles propres, sans les mélanger avec les autres plats.

Comment conserver et utiliser les restes ?

Après le service, répartissez rapidement les restes dans des boîtes peu profondes et mettez-les au réfrigérateur. Évitez de laisser plusieurs heures à température ambiante les plats cuits, en particulier le riz, la viande et le poisson. Consommez-les rapidement, idéalement dans les deux jours, ou congelez-les en portions une fois refroidis.

Réchauffez seulement la quantité nécessaire, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude à cœur. Un reste de chili garnit des pommes de terre, tandis que les légumes du curry accompagnent du riz fraîchement cuit. Pour les invités qui repartent avec une portion, prévoyez une boîte fermée et un transport au frais.