Italie · Carnet de terroir

Itinéraire gourmand au Piémont : retour chez 3 producteurs

Des rizières de la plaine du Pô aux collines des Langhe, le Piémont se découvre aussi bien dans l’assiette que sur les chemins. Nous y sommes retournés pour retrouver trois producteurs qui racontent, chacun à leur manière, la patience et la générosité de cette région.

Publié le 12 juin 2026 · 8 min de lecture

Il y a dans le Piémont une élégance discrète. Les Alpes dessinent l’horizon, les brumes matinales enveloppent les vignes et les villages semblent prendre le temps de déjeuner. Ici, la cuisine ne cherche pas l’effet spectaculaire : elle s’appuie sur quelques produits remarquables, préparés avec justesse. Pour ce nouvel itinéraire, nous avons choisi de revenir chez trois familles rencontrées lors d’un premier voyage.

1. Le riz, mémoire de la plaine du Pô

À l’est de Turin, le paysage change rapidement. Les collines cèdent la place à une vaste plaine quadrillée de canaux et de parcelles inondées. Dans la région de Vercelli, le riz est bien davantage qu’une culture agricole : c’est une mémoire collective, façonnée par le travail des mondine, ces ouvrières qui repiquaient les jeunes plants dans une eau souvent glacée.

Le producteur nous explique pourquoi le grain ne doit pas être choisi uniquement pour sa taille. Sa capacité à libérer progressivement son amidon est essentielle pour obtenir un risotto crémeux, mais toujours al dente. La discussion s’attarde aussi sur la gestion de l’eau, la rotation des parcelles et la protection des oiseaux qui trouvent refuge dans cet écosystème saisonnier.

À goûter sur place

Le déjeuner tient en un plat : un risotto au Castelmagno, fromage de montagne à la personnalité affirmée, relevé de quelques noisettes torréfiées. La recette est simple, presque austère, mais elle met en évidence la texture du riz et la profondeur du fromage. C’est exactement le type de repas qui donne envie de cuisiner moins, mais mieux.

2. La noisette des Langhe, une douceur enracinée

Nous prenons ensuite la route vers les Langhe. Les vignes s’étagent sur des coteaux qui paraissent sculptés à la main, entre villages perchés et chemins bordés de noisetiers. La Nocciola Piemonte IGP, variété emblématique de la région, possède une chair fine et un parfum qui s’intensifie après la torréfaction.

Notre deuxième étape se trouve dans une exploitation à taille humaine, où les noisettes sont récoltées à maturité puis séchées lentement. Ici, aucun arôme artificiel ne vient masquer le produit. La famille nous fait découvrir les différentes étapes : ramassage, tri, séchage, cassage et contrôle des lots. Chaque geste a son importance, car une noisette trop humide perd rapidement sa finesse.

La dégustation se déroule sous une tonnelle, avec une pâte de noisettes peu sucrée, un gâteau moelleux et quelques fruits entiers. Le contraste est instructif : la même récolte offre des sensations très différentes selon la mouture et la cuisson. Pour prolonger l’expérience, nous repartons avec un petit sachet destiné à une recette de tajarin, les fines nouilles fraîches typiques du Piémont, servies avec du beurre et des noisettes concassées.

Cette halte rappelle aussi l’importance de soutenir les circuits courts. Acheter directement au producteur permet de mieux comprendre le prix juste, la saisonnalité et les contraintes d’une production qui dépend du climat. C’est une approche que nous défendons dans chacun de nos voyages, en privilégiant les rencontres plutôt que l’accumulation d’adresses.

Une parenthèse utile entre deux dégustations

Dans les villages des Langhe, beaucoup d’anciennes granges deviennent des cuisines, des chambres d’hôtes ou de petits ateliers. Avant de transformer un bâtiment agricole, il faut pourtant s’intéresser à ses installations et à sa consommation d’énergie, tout comme on vérifie un équipement avant de le mettre en service. Les guides consacrés à la rénovation abordent notamment le calibre des disjoncteurs, la ventilation et les choix énergétiques avec une précision bienvenue.

3. Le vin, dernier rendez-vous dans les collines

Notre troisième producteur travaille la vigne sur les hauteurs d’Alba. Le domaine est modeste, entouré de rangs de Nebbiolo, de Dolcetto et de Barbera. La visite commence dans les parcelles, car le vigneron préfère parler du sol avant de parler de ses bouteilles. Il montre les différences d’exposition, la présence de calcaire dans certaines terres et l’effet des brumes automnales sur la maturation.

Dans la cave, les explications restent concrètes. Les fermentations sont suivies avec attention, les élevages sont adaptés à chaque millésime et les interventions limitées lorsque la qualité du raisin le permet. Nous dégustons un Barbera vif et fruité, puis un Nebbiolo plus structuré, dont les tanins demandent quelques minutes d’aération. Le déjeuner qui suit associe les vins à une vitello tonnato délicate, des agnolotti del plin et une salade de radicchio.

Un itinéraire à prendre doucement

Trois producteurs, trois paysages, trois manières de faire : le Piémont ne se résume pas à la truffe blanche, même si celle-ci mérite évidemment une saison dédiée. Pour apprécier pleinement ce voyage, mieux vaut prévoir au moins quatre jours et limiter les étapes. Une matinée dans les rizières, une après-midi chez un artisan et une soirée autour d’une table locale composent un rythme plus riche qu’une succession de visites express.

• Quand partir : de mai à octobre pour les paysages agricoles, ou en automne pour les vendanges et la truffe.
• Comment se déplacer : une voiture est pratique dans les Langhe ; un accompagnateur local facilite les rencontres et les dégustations.
• Que rapporter : du riz de risotto, des noisettes, un vinaigre de Barbera ou une bouteille choisie directement à la cave.

Ce retour au Piémont confirme une conviction : les plus beaux souvenirs gastronomiques naissent souvent d’un échange. Un producteur qui ouvre son séchoir, une recette transmise sans artifice, un verre partagé à l’ombre d’une vigne — voilà ce qui donne du relief à un itinéraire. Découvrez tous nos voyages et expériences sur notre page d’accueil, pensés pour celles et ceux qui veulent voyager avec curiosité, respect et appétit.